l decreto legislativo 31/2001, entrato in vigore dal 25/12/2003, prevede che il titolare delle imprese alimentari che utilizzino acqua come ingrediente per la fabbricazione, il trattamento e la conservazione di cibi e bevande, è responsabile della qualità della stessa, sia che si tratti di acqua utilizzata come materia prima, sia che si tratti semplicemente di utilizzo per il lavaggio dei prodotti o dei macchinari.